Los quesos de Málaga se promocionan en los mercados del queso de la provincia

La Asociación Pro Denominación de origen Quesos de Málaga prepara estos días su participación en dos grandes citas con el queso que cada mes de octubre se organizan en la provincia de Málaga: el Mercado del Queso Artesano de Teba y la Real Feria de Ganado de Villanueva de Tapia.
En el caso del mercado del Queso Artesano de Teba, los quesos de Málaga contarán con un expositor y además, colaboran en la organización del concurso de quesos y de repostería elaborada con queso. La participación de los quesos de Málaga en Teba se cierra con catas de quesos de Málaga que tendrás lugar durante los días de feria.
Por otro lado, los quesos de Málaga participan los próximos 11 y 12 de octubre en el Mercado del Queso organizado dentro de la 142º Real Feria de Ganado de Villanueva de Tapias con un expositor y la organización de una cata de quesos de Málaga el martes 12 a la 1 de la tarde.

QUESOS DE MALAGA
El Queso de Málaga está recogido como tal en el Catálogo de Quesos Españoles, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca en 1990, donde se describen sus principales características organolépticas y físico-químicas. Se encuentra entre una de las cinco variedades de queso de cabra reconocidas en Andalucía. Es un producto elaborado con leche pura de cabra. Su zona de producción tradicional corresponde a toda la provincia de Málaga.
Tradicionalmente se producía en las explotaciones y ganaderías familiares, para el autoconsumo y venta local. Hoy en día, y debido a las exigencias higienico-sanitarias establecidas en la normativa comunitaria (Directiva 92/46 CEE), se ha limitado su producción a las queserías autorizadas, las cuales comienzan a emerger de una forma lenta pero constante, unas veces procedentes de explotaciones tradicionales reconvertidas, y otras de nueva creación. Según Sebastián Hevilla, “existen referencias históricas que datan del siglo XVI que ya enfatizan las especiales características de los quesos de Málaga”.
Hay tres tipos de quesos: el fresco, el semicurado y el curado. Tanto para el primero como para el segundo se usa la leche pasterizada, no así para el tercero que en ocasiones se realiza con leche cruda. El fresco se puede consumir tras su fabricación, en cambio el semicurado es sometido a un periodo de maduración de 30 días y el curado de unos 60.
El proceso de fabricación es similar en los distintos tipos, pasando por las distintas fases de filtrado y enfriamiento de la leche, pasterización (salvo en el caso del curado de leche cruda), coagulación o cuajado, corte y agitación de la cuajada, prensado, salado, madurado (excepto en el fresco) y conservación, pero según el tipo y las formulas propias de cada fabricante, varían los tiempos y formas de algunos de los procesos, especialmente del cuajado, agitación, prensado y maduración, dando lugar a múltiples sabores, texturas y variedades dentro del mismo tipo de queso, que no hacen más que enriquecer nuestra cultura gastronómica.
Igualmente se están empezando a producir y vender con éxito, otros tipos de quesos (pasta blanda, con hierbas, con pimienta, etc.) y otros productos lácteos (requesón, yogurt, etc.) que demuestran el potencial que tiene el sector transformador.