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La calidad de los productos del Guadalhorce se muestra a los médicos malagueños

16/06/2011.

Quesos, aceituna aloreña de Málaga y productos ecológicos formarán parte del menú de la clausura de las I Jornadas de Difusión de Productos Gastronómicos Malagueños del Colegio de Médicos de Málaga

En la perspectiva de una nueva cultura de la alimentación y teniendo a la Dieta Mediterránea, galardonada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad como estandarte de la alimentación equilibrada y saludable, el Colegio de Médicos de Málaga finaliza hoy las I Jornadas de Difusión de Productos Gastronómicos Malagueños con una cena degustación compuesta por los productos presentados durante las jornadas.
De este modo, el menú de clausura incluirá como aperitivo aceitunas aloreñas de Málaga así como una tabla de quesos artesanos de Málaga. Y, entre los platos que se servirán, los comensales disfrutarán de una ensalada de la huerta del Guadalhorce y una refrescante macedonia de frutas del Valle del Guadalhorce. Para hacer realidad el menú, el Colegio de Médicos contará con la colaboración, entre otras, de la Asociación Pro Denominación de Origen Quesos de Málaga, el Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga y la Asociación Guadalhorce Ecológico.
Según el Colegio de Médicos, el conocimiento sobre los productos gastronómicos malagueños de calidad “hará posible poder disfrutar de una alimentación suficiente, nutricionalmente saludable y culturalmente adecuada”. Además, afirman que, “como colectivo médico, tenemos la obligación de promocionar y difundir entre los pacientes las grandes bondades saludables de los productos alimentarios de calidad, haciendo especial énfasis en la temporalidad de los mismos”.
Quesos de Málaga
El Queso de Málaga está recogido como tal en el Catálogo de Quesos Españoles, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca en 1990, donde se describen sus principales características organolépticas y físico-químicas. Se encuentra entre una de las cinco variedades de queso de cabra reconocidas en Andalucía.
Es un producto elaborado con leche pura de cabra. Su zona de producción tradicional corresponde a toda la provincia de Málaga.
Hay tres tipos de quesos: el fresco, el semicurado y el curado. Tanto para el primero como para el segundo se usa la leche pasterizada, no así para el tercero que en ocasiones se realiza con leche cruda. El fresco se puede consumir tras su fabricación, en cambio el semicurado es sometido a un periodo de maduración de 30 días y el curado de unos 60.
Igualmente se están empezando a producir y vender con éxito, otros tipos de quesos (pasta blanda, con hierbas, con pimienta, etc.) y otros productos lácteos (requesón, yogurt, etc.) que demuestran el potencial que tiene el sector transformador.
Aceituna Aloreña de Málaga
La Aceituna Aloreña de Málaga es uno de los productos típicos de relevancia dentro de la industria agroalimentaria malagueña. La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo.
La Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga reconoce tres productos diferenciables según sus características organolépticas:
• Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Son las aceitunas que, después del partido, pasan directamente a bombonas que se colocan en lugar fresco o en cámaras frigoríficas permaneciendo con un color verde claro.
• Aceitunas aloreñas de Málaga tradicional: Son las aceitunas que, tras el proceso de recepción, clasificación y partido, son colocadas en bombonas que se depositan en locales sin climatización.
• Aceitunas aloreñas de Málaga curadas: Este tipo de aceitunas, una vez recepcionadas y lavadas, son colocadas sin partir en fermentadores donde sufren un proceso de curado mínimo de noventa días antes del envasado.
Productos hortícolas ecológicos
¿Por qué consumir productos ecológicos?
1. Porque son productos de alta calidad, con un mayor contenido de nutrientes y sabor.
2. Son más sanos y seguros, ya que no presentan productos químicos en su contenido.
3. Porque la aplicación de técnicas agroecológicas favorece la biodiversidad y la mejora del paisaje rural.
4. Porque mantiene y favorece la fertilidad natural de la tierra
5. Porque utiliza recursos energéticos renovables y locales.
6. Porque en el consumo de productos ecológicos pagamos por alimentos más nutritivos, con menor contenido en agua, sin aditivos insalubres y libres de hormonas tóxicas, transgénicos y pesticidas.
7. Porque apoyamos la autonomía productiva, es decir, la producción familiar ligada a la tierra y la transformación de productos con métodos artesanos.
8. Porque se libera a la tierra de la sobreexplotación y contaminación indiscriminada por el uso de pesticidas, abonos y monocultivos.
9. Favorecen el consumo responsable y sostenible.
10. Porque la agricultura ecológica es un modelo de desarrollo socioeconómico y de consumo respetuosos con las generaciones futuras.
11. El consumo de productos ecológicos locales ayudan a conservar el entorno de nuestra comarca.
12. La agricultura ecológica mantiene el equilibrio del ecosistema.

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k6Cz2V2a 05/08/2013 16:45:16

Nunca dejas de sorprender...pero que orelinagis,de ben de ser deliciosas,me chiflan las olivas y para tus panes ya no casi no hay calificativos....maf1ana Madrugo...me voy a por la panificadora antes de que abran jejej,estoy mas ilusionada...me has conevncido a mi y yo a mis compaf1era mostre1ndoles tu entrada,maf1ana vamos las tres a por ella.Ya te contare9 y otra vez gracias por el chivatazo ;))UN beso y feliz fin de semana!!

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